營(yíng)業(yè)前

1.確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2.檢查餐廳的燈光及燈泡；

3.檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4.查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5.與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6.確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7.檢查菜單是否完整干凈；

8.查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備；

9.餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10.檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11.宣布預(yù)定情況；

12.檢討工作過(guò)失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；

13.分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14.宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷(xiāo)；

 15.宣布其他餐廳或部門(mén)正舉行或?qū)⑴e行的促銷(xiāo)活動(dòng)。

營(yíng)業(yè)中

1.給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；

2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3.隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿(mǎn)意度）；

4.客人如有抱怨必須親自處理；

5.謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6.與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；

7.隨時(shí)掌握座位情況；

8.當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；

9.督導(dǎo)服務(wù)。

營(yíng)業(yè)后

1.檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2.檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?o:p>

3.所有電燈是否關(guān)掉；

4.檢查各個(gè)櫥柜房門(mén)是否上鎖；

5.填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日志（營(yíng)業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）；

6.查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；

7.離開(kāi)餐廳前要再巡視一次。