很多餐廳，看起來生意不錯，但餐飲老板和高管卻有苦難言——旺丁不旺財(cái)，沒錢賺，或者在虧錢！這是什么原因呢？其實(shí)這里有管理上的漏洞，關(guān)鍵在于企業(yè)的獲利能力太低，或者說營業(yè)額轉(zhuǎn)化為利潤的能力很弱。就像雪糕在常溫下，正在走向融化，走向毀滅！

員工沒有把餐廳當(dāng)做自己的家

這就是企業(yè)文化的漏洞，只有從深部發(fā)現(xiàn)、底層地去接觸員工，你才會發(fā)現(xiàn)，員工才是企業(yè)的主人，只有當(dāng)家做主了，他才會把店當(dāng)做自己的來做。每一筆費(fèi)用開支都必須要讓員工知道，這是企業(yè)運(yùn)營的成本。

比如：無人隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)；水龍頭沒關(guān)緊，趕快擰一下；收臺時，沒用過的牙簽套，重新回收；拆筷套的時候，仔細(xì)而規(guī)范；擦洗餐具玻璃器皿時，認(rèn)真而小心，不是摔壞損壞偷偷地扔掉；關(guān)門關(guān)工作柜時，小心用手關(guān)，而不是隨腳一踢；

供易耗品成了員工的私有

對于每家企業(yè)來說，易耗品都是一筆不小的開支費(fèi)用，可是不少企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)甚至員工從來都不會節(jié)省。比如：上衛(wèi)生間，洗手液用了再用；衛(wèi)生紙一用再用，甚至還放入自己的口袋；餐巾紙反正不要付錢，用一張也是用，用兩張也是用，反正沒人看到；打包袋是酒店的，不用花錢，買東西回家正好隨手拿一個......

供應(yīng)商送貨還是家族人采購

不少的大中型的餐飲企業(yè)在經(jīng)營中，原料采購都是供應(yīng)商來送貨的，這樣既保證企業(yè)有一定的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)，又能夠有針對性地讓專業(yè)的供應(yīng)商提供我們所需要的原材料，特別是一些廚房部門需要的一些特定的產(chǎn)品原料。

不少企業(yè)都用家族人采購，所謂相信家族人，這個無可厚非，但往往不少餐廳的漏洞也就是這樣產(chǎn)生的，因?yàn)椴⒎撬械募易迦硕级系钠贩N、規(guī)格以及質(zhì)量與價(jià)格，包括對于市場的調(diào)研以及后續(xù)產(chǎn)品的制作，都是需要專業(yè)的人來跟進(jìn)的，因此，餐廳的原料首先要考慮供應(yīng)商跟進(jìn)企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)單以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求來送貨，然后是定期安排各部人員與采購及店總共同到市場調(diào)研了解行情，并對供應(yīng)商進(jìn)行評估考核。