餐廳為了吸引顧客多消費(fèi)，除了推出各種優(yōu)惠券、促銷招牌菜之外，還有哪些方法可以讓顧客不知不覺(jué)增加消費(fèi)金額呢？你知道餐廳只需要更換播放的音樂(lè)類型，就可以刺激顧客的食欲嗎？還有哪些方法可以讓顧客越吃越多呢？

1.餐廳的背景音樂(lè)和基礎(chǔ)色調(diào)影響顧客食量

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，音樂(lè)節(jié)奏越快，人們吃得越多。音樂(lè)和環(huán)境影響人們的情感，這個(gè)科學(xué)發(fā)現(xiàn)被稱為M-R模型。餐廳播放的音樂(lè)聲音越大，人們對(duì)食物口味的敏感度就越低，快節(jié)奏的音樂(lè)容易引發(fā)快樂(lè)的情緒，并刺激消費(fèi)欲望。顏色也有相似作用，暖色調(diào)容易觸發(fā)食欲，并且加快人們吃飯的節(jié)奏。而冷色調(diào)和慢節(jié)奏的音樂(lè)會(huì)讓顧客更專注在食物上，放慢用餐的速度。

暖色調(diào)食物增進(jìn)食欲。因此，快餐廳裝修常用暖色調(diào)，比如橙色、紅色。背景音樂(lè)也采用快節(jié)奏的流行曲為主。而咖啡廳一般選用節(jié)奏舒緩的古典音樂(lè)，餐廳主色調(diào)則是偏冷色調(diào)，這能讓顧客放慢用餐速度，在咖啡廳停留的時(shí)間越長(zhǎng)，也越容易消費(fèi)得多，即延長(zhǎng)消費(fèi)的時(shí)間段。

2.只需要增加一份蔬菜

同樣一份雞肉，如果旁邊有蔬菜作為搭配，人們會(huì)覺(jué)得有蔬菜的那份更美味。為什么呢？

研究發(fā)現(xiàn)，只要在主菜旁多一樣蔬菜作為配菜，人們就會(huì)覺(jué)得做這道菜付出了更多的心思，吃這道菜的人也會(huì)覺(jué)得自己更重要。蔬菜的出現(xiàn)給人一種選擇的權(quán)利，想要吃肉還是蔬菜呢？我們都準(zhǔn)備好了。這給顧客一種受尊重的感覺(jué)。

現(xiàn)在很多年輕人只有假期在家才能好好吃一頓搭配科學(xué)的飯菜，餐廳只需要在主菜旁加一份蔬菜，就能讓顧客感受到家庭的滋味。畢竟我們的飲食習(xí)慣通常一頓飯需要好幾種食物組成，蔬菜的存在讓顧客感覺(jué)這一餐更完整，吃得更多也更開心。

3.人越多，吃得越多

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)和家人朋友一起吃飯時(shí)，人們不僅吃得更多，速度也更快。無(wú)論是早茶、正餐、下午茶，只要是結(jié)伴用餐，在愉快的氣氛和談話過(guò)程中，人們都會(huì)不知不覺(jué)越吃越多，即使飯菜的味道一般的時(shí)候，效果也很顯著。

社交場(chǎng)合能刺激食欲。因此餐廳可以多推出家庭套餐吸引成團(tuán)的客人消費(fèi)。在社交場(chǎng)合中，不論是開心興奮，或是緊張焦慮，都能夠刺激人們的食欲。心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，社交場(chǎng)合會(huì)增加人們無(wú)意識(shí)進(jìn)食的行為，當(dāng)很多人一起吃飯的時(shí)候人們總是會(huì)認(rèn)為自己比真實(shí)情況更餓。