很多餐飲管理者，無論是前廳還是后廚都會(huì)有這樣的一個(gè)問題：管得嚴(yán)，員工要抱怨甚至?xí)o職，管得不嚴(yán)又容易出錯(cuò)。真的好難！

如何成為一名出色的管理者呢？下面這50條管理心得，與大家一起共勉。

1、管理者要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，解決關(guān)鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、沒有高素質(zhì)的管理者就沒有高水平的服務(wù)質(zhì)量。

3、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。

4、工作中的惰性來自浮夸的習(xí)氣。

5、管理者在下達(dá)工作指令后要督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對于每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)，都應(yīng)逐項(xiàng)跟查，逐項(xiàng)落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細(xì)。

6、管理者關(guān)鍵要養(yǎng)成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項(xiàng)工作是以扎實(shí)、緊湊、深入的作風(fēng)來抓，哪項(xiàng)工作就會(huì)獲得良好效果。

7、嚴(yán)格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財(cái)、對物的管理。

8、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務(wù)工作有沒有做足?

9、生意靠跑(出外促銷)回來，效益靠干出來。

10、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。

11、主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導(dǎo)質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。

12、顧客評價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒有盡力。

13、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點(diǎn)一滴的小事上，節(jié)約時(shí)間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。

14、主管的工作是餐飲管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)定得細(xì)一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。

15、部門的培訓(xùn)方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

16、餐飲的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設(shè)備與無形的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來。

17、做餐飲工作要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

18、對關(guān)鍵的問題應(yīng)議而即決，決了即行，否則一事無成。

19、人員流動(dòng)是正常的，人家來挖人也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì)實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。

20、沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。

21、管理人員要帶著工作標(biāo)準(zhǔn)去巡查，要提高工作效率，就必須堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)。

22、素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點(diǎn)一滴的培訓(xùn)中累積起來的。

23、只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì)出差錯(cuò)。沒有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒有關(guān)鍵時(shí)的化險(xiǎn)為夷。

24、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個(gè)表情，一個(gè)動(dòng)作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。

25、企業(yè)的路線是由無數(shù)小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以餐飲工作無小事，事事關(guān)連著聲譽(yù)。

26、每一項(xiàng)接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復(fù)，對于客人卻是第一次。

27、餐飲的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，餐飲的管理建立在對質(zhì)量事故分析總結(jié)的基礎(chǔ)之上。

28、市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場變化而變，捕捉一剎那的效益。

29、虛心好學(xué)，不恥下問，不等于一無所有。

30、一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。作為經(jīng)營者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

31、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質(zhì)量。

32、餐飲工作實(shí)際上并不復(fù)雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)=質(zhì)量。

33、看不到大好形勢是無知，看到了不去發(fā)展是無能。

34、要提高和維持服務(wù)質(zhì)量，就要把主管的眼睛與員工的素質(zhì)結(jié)合起來。

35、一個(gè)餐飲的質(zhì)量和聲譽(yù)并不隨著一個(gè)人的離開而失去，也不能為一個(gè)人所帶走。餐飲的人員可以不斷輪換，但質(zhì)量卻不能降，維持一個(gè)餐飲的風(fēng)格是最重要，也是最艱難的。

36、人的素質(zhì)是一流餐飲的基礎(chǔ)。

37、有競爭就有壓力，有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。

38、在餐飲管理上，我們常說客人永遠(yuǎn)是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了餐飲人員的素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護(hù)企業(yè)的利益。

39、經(jīng)理、主管的眼睛應(yīng)能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質(zhì)量的作用。

40、當(dāng)管理者的就應(yīng)有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什么該做、什么不該做了。

41、全方位地提高工效就要做到定時(shí)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定進(jìn)度，從細(xì)微之處著手。

42、服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，是餐飲生存的根本條件。

43、管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。

44、餐廳檔次的高低應(yīng)由客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡量餐廳管理水平的標(biāo)準(zhǔn)。

45、做餐飲工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。

46、每個(gè)員工的儀表儀容都代表著企業(yè)的格調(diào)，要意識到自己在餐廳的表現(xiàn)不再是個(gè)人，而是整個(gè)餐廳。

47、餐廳如同一部機(jī)器，各部門如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。

48、“永遠(yuǎn)不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)鐵的原則，一個(gè)臉色，一個(gè)笑容，一句話，一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。

49、管理者對工作的態(tài)度應(yīng)是以完成為準(zhǔn)，而不是以小時(shí)計(jì)算。

50、作為管理者應(yīng)做到：有社會(huì)道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，而不是把自己劃于法規(guī)之外。