餐飲行業(yè)，員工的離職率一直是許多餐飲人的心病。前幾天在一家餐飲企業(yè)的年會(huì)上，董事長(zhǎng)與兩名公司高層向優(yōu)秀員工行“五體投地”大禮，引發(fā)熱烈爭(zhēng)議。在外人看來(lái)是炒作，在餐飲人看來(lái)卻滿是心酸。

當(dāng)員工下定決心要離職時(shí)，管理者除了說(shuō)幾句客套話外，什么都做不了嗎？不，離職也要做好公關(guān)。

1.員工不管工作能力怎樣，他都曾為餐廳付出汗水，做出貢獻(xiàn)；

2.離職前的溝通，決定員工離職后怎么看待餐廳；

3.把員工的離職當(dāng)成改進(jìn)餐飲店管理的機(jī)會(huì)。離職員工往往說(shuō)的都是真話，能暴露企業(yè)問(wèn)題；

4.有些員工離職只是一時(shí)沖動(dòng)，這時(shí)如能多交流，解開他心中的疙瘩，或許就留下來(lái)了。

5.如能勸回離職員工，那么管理者在其他員工的心中的地位自然提高。即使不能勸回，也會(huì)增加離職員工對(duì)管理者以及餐飲店的好感。

一次有效的離職前溝通應(yīng)該怎么做呢？

第一步：選擇溝通人員

不同層級(jí)的員工，由不同層級(jí)的人員進(jìn)行溝通。如在海底撈，初、中級(jí)員工離職由店經(jīng)理出面溝通；高級(jí)員工離職，需要區(qū)域經(jīng)理先回訪，再?zèng)Q定是否離職；店經(jīng)理以上崗位員工離職，需總經(jīng)理審批。

第二步：選擇溝通的時(shí)機(jī)與環(huán)境

選擇合適的時(shí)機(jī)或環(huán)境進(jìn)行溝通，會(huì)讓員工感到自己受重視，被尊重。因此，在時(shí)機(jī)上，當(dāng)員工提出離職時(shí)，給予1-2天的時(shí)間讓員工仔細(xì)考慮清楚。

而溝通的場(chǎng)景選擇輕松的環(huán)境，如咖啡廳或店面的包間。

第三步、真誠(chéng)溝通，大方對(duì)待

在溝通時(shí)，管理者不要坐在離職員工的對(duì)面，而是坐在他旁邊。以真誠(chéng)的態(tài)度多方位了解員工離職的原因：是對(duì)工資不滿意？還是發(fā)生矛盾？對(duì)制度不滿意？

按照現(xiàn)有的規(guī)章制度為員工提出解決方案，挽回員工。如員工執(zhí)意要離職，應(yīng)大方放手讓員工出去闖蕩，給員工提供個(gè)人發(fā)展意見，規(guī)劃建議等等，并且快速辦理離職手續(xù)。

很多企業(yè)在結(jié)算工資、辦理手續(xù)時(shí)總是拖拖拉拉，以各種理由推遲時(shí)間。殊不知如此做很容易令前面所做的努力白費(fèi)。

員工的離開不意味著結(jié)束，而代表新的開始。對(duì)于那些優(yōu)秀員工，平時(shí)一定要多溝通，交流，及時(shí)了解員工的狀態(tài)，抓住機(jī)會(huì)便將員工請(qǐng)回來(lái)。

永遠(yuǎn)不要有“老板給多少錢，就干多少活”的念頭。

當(dāng)你想離開一份工作，老板想用加薪升值來(lái)挽留你的時(shí)候，那才是你能力的體現(xiàn)。為什么一到年底，公司就會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)那些優(yōu)秀的員工，因?yàn)楣九滤麄冸x職跳槽，因?yàn)楣九滤麄儽桓鼉?yōu)秀的公司把他們挖走。

加倍完成工作的任務(wù)，就算你等不到加薪，但是，你跳槽的時(shí)候，很有底氣，因?yàn)槟愕哪芰Σ粫?huì)辜負(fù)你。