餐飲行業(yè)，服務(wù)員是難招和難留的。怎么留住新員工，讓員工留下來就需要店長的管理了。

不過有很多人會說，新員工就由老員工帶好了，店長只需要在旁邊協(xié)助即可。但是很多時候，餐飲店長直接帶會讓員工更加快進入狀態(tài)，并且效率會提高很多。

更重要的就是店長的表率作用更能贏得員工的忠誠度。

因此，店長要先弄清楚這個新員工懂什么，不會什么，有什么優(yōu)勢和缺點，再來教他。

讓他做

一些新進員工會犯“經(jīng)驗主義”的毛病，習(xí)慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。這時我們首先要做的是了解員工的真實水平，好的辦法就是“你做我看”。

不是一開始就告訴對方應(yīng)該怎么做，所謂“不憤不啟，不悱不發(fā)”，先讓對方在真實的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點展現(xiàn)出來。盡量不要讓他只是嘴巴講講，要做出來。

定方案

根據(jù)新員工的表現(xiàn)，店長可以知道他欠缺的地方，因此可以確定培訓(xùn)的內(nèi)容的框架。

這時店長要根據(jù)人員自身的特點和目前任務(wù)的需求，對培訓(xùn)內(nèi)容按照優(yōu)先順序排列，不能用蠻灌的方法，要講究循序漸進。

做給他看

要讓新員工意思到自己的問題，什么方法都不如店長示范給他看更直接，做完后大家一起尋找差距。

店長要注意此時充當(dāng)?shù)氖且龑?dǎo)者而不是教育者的角色，尋找差距的目的是要讓對方發(fā)現(xiàn)努力的方向，而不是彰顯店長的自身實力。

當(dāng)差距明確后，此時需要店長對如何縮小差距進行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問題。

在解讀之前，店長要注意站在員工角度，把即將要解讀的內(nèi)容能帶來的好處和利益?zhèn)鬟_給對方，能提升說服力，達成溝通效果。

讓他再做

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，說一千遍也不如實實在在地動手做一遍，而且是說完就要做，要趁熱打鐵。

在演練中再次發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，再讓他重新做一次。

這個環(huán)節(jié)是將“你”的知識和技能轉(zhuǎn)化為“他”的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一定不能草草了事，要保持足夠的耐心。